CAM nelle mense scolastiche: penalizzati da rigidità normative e mancanza di un approccio educativo integrato
La mancanza di un approccio educativo integrato limita l’efficacia dei Criteri Ambientali Minimi (CAM) nelle mense scolastiche. Questo è quanto sostiene Michele Fino, docente dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, intervenendo al Secondo Summit della Ristorazione Collettiva tenutosi presso il Cirfood District di Reggio Emilia in occasione della Giornata mondiale dell’alimentazione. Fino ha …
