Chi non conosce il ketchup? Quella rossa salsa dal sapore agrodolce in cui intingere le appetitose patatine fritte? Quella salsa tipicamente americana, che in realtà vanta origini asiatiche, risalente a 500 anni or sono, precisamente nella zona a sud di Shanghai, davanti all’isola di Taiwan, dove inizialmente veniva prodotta con soia e acciughe, poi sbarcata in Europa nel 1600 e soggetta a infinite personalizzazioni.
Una piccola introduzione storica, per dire che questa settimana, con la prova de L’Assaggio di GreenPlanet, andremo a esaminare un ketchup davvero speciale: il Ketchup Biologico senza zuccheri aggiunti, prodotto da Tuttovo.
L’azienda Tuttovo, con sede nella cittadina di Rivoli (Torino), ai piedi delle Alpi, è nata come azienda trasformatrice di ovoprodotti, semilavorati a base d’uova per l’industria alimentare, specializzatasi in salse e sughi biologici, fornendo qualità e sicurezza grazie a processi produttivi coperti da brevetti, e ai controlli rigorosi garantiti dalla certificazione Bioagricert. Tutti i prodotti Tuttovo sono biologici, senza glutine e inseriti nel prontuario AIC. Tuttovo è fornitore ufficiale di 24 ristoranti Ikea Italia, con il brand “Natura è piacere”. Anni di attenta ricerca in chiave salutistica, perché, senza rinunciare al piacere, Tuttovo è riuscita a produrre un ketchup senza zucchero ma dolcificato con eritritolo, una sostanza ricavata dal mais, attraverso un processo di fermentazione simile a quello della maturazione della frutta.
Scoperto nel 1948 da un chimico scozzese, l’eritritolo, dal nome “esplosivo”, porta con sé molti vantaggi: fornisce energia pari allo “0” kcal/g; una volta assunto non altera l’indice glicemico, pertanto è adatto ai diabetici; è privo di effetti di lassativi, e, infine, svolge un’azione antiossidante e antiradicalica.
Si tratta di un prodotto artigianale, vegano, venduto in vasetti di vetro contenenti 220g di salsa. Il packaging è visivamente invitante, grazie anche alla targhetta verde, come l’etichetta, legata con elastico dorato sotto il coperchio. Questa dichiara 39 Kcal per 100g e riporta simpaticamente la ricetta: “abbiamo usato il succo di mezza mela per fare l’aceto e abbiamo cotto 15 pomodori maturi italiani”.
Davvero un buon prodotto, meritevole dell’assegnazione di un 5 che “certifica” una qualità complessiva eccellente.
Questo prodotto viene venduto in negozi di alimentari e in gastronomie specialmente nel Nord Italia al prezzo di circa 4 euro al vasetto.
Pronto per arricchire lo sfizio delle patatine fritte (ogni tanto…), e per insaporire panini farciti, da “Natura è piacere” un Ketchup salutistico che permette di non rinunciare a… “tutto il piacere del gusto che cercate”.
Stefania Tessari
LA VALUTAZIONE. Prodotti di scarsa qualità o di tracciabilità incerta non sono presi in considerazione. La valutazione da 1 a 5 ha il seguente significato: valutazione 1 significa che il prodotto è giudicato di qualità complessiva sufficiente; valutazione 2 qualità complessiva più che sufficiente; valutazione 3 qualità complessiva buona; valutazione 4 qualità complessiva ottima; valutazione 5 qualità complessiva eccellente. Per qualità complessiva si intende la somma dei fattori della qualità intrinseca (caratteristiche organolettiche, gusto, sapore, salubrità) e della qualità estrinseca (filiera garantita, imballaggio compostabile, chiarezza dell’etichetta, altro).
